Åhhh… alt det efterårsvejr gør mig i SÅ dårligt humør. Har derfor besluttet mig for at forkæle mig selv (og jer!).
Pengene vokser desværre ikke på træerne herhjemme, men heldigvis er Ebay jo oftest virkelig billigt.
Jeg har shoppet nummer 2, 4, 5, 8 oh 9 og glæder mig SÅ meget til at se hvordan de er i kvalitet mv.
Husk at bede sælger om at mærke din pakke med “gift” hvis du shopper for mere end 80 kr. (eks. fragt) uden for Europa – så slipper du for at ligge søvnløs om natten og måske blive taget i tolden. 😉
Vi har efterhånden høstet rigtigt mange frugter og grønsager i haven. Men nogle gange kan det være lidt svært at finde på noget af lave af fx 40 kg. æbler. Derfor får du her min liste over hvad vi smider i juiceren, bruger i bagværk, mixer i salaten, smider på grillen, sylter eller nyder som de er.
Perfekt til juiceren eller blenderen
Som du måske har set, så er vi ret glade for juice og smoothie herhjemme. Rigtig mange af havens frugter og grønsager er helt perfekte til formålet.
Vi konservere fx æblejuice så vi har til efteråret. Det kan også sagtens fryses ned.
I slowjuiceren bruger jeg ofte spinat. Det er en super godt måde at få mere grønt i børnene og de elsker det. Hvis bær ligger og bliver kedelige kan de også sagtens smides i juiceren eller blendes i en smoothie.
Brug også havens bær i holde drinks. Jeg smider fx brombær i hyldeblomstsaften eller i dansk vand med citrus og lidt kokossukker. Jeg drikker ikke alkohol, men det kunne sikkert også være mega lækkert i et glas kølig hvidvin.
Hvis høsten af figner, brombær og hindbær er store nok, gør de sig vildt godt i en crumble. Men ellers bruger jeg løs af de store mængder æbler, pærer, blommer og rabarber som vi høster stort set hvert år.
Godt på Grillen
Grillmad er måske ikke verdens sundeste, men det smager skønt. Vi griller ofte peberfrugter og tomater fra haven. Til dessert er grillede figner eller rabarber et hit. Især hvis man har lidt vanilleis på lager.
Syltes
Bær som stikkelbær, ribs, jordbær, hindbær, brombær og rabarber bruger vi ofte til marmelade eller grød. Der findes ingen bedre dessert end jordbær, rabarber eller ribs grød en solrig sommeraften.
Sidste år plantede vi et ferskentræ og et abrikostræ… Det giver ikke det vilde endnu, så de få frugter vi får spiser vi som de er. Ellers går vi (eller især Arthur) og plukker af havens bær eller napper et æble, hvis han kan finde et han kan nå. 😉
Herhjemme eeelsker vi alle sammen is. Men som du måske ved, spiser jeg hverken raffineret sukker, æg eller mælkeprodukter, så konventionel is kan godt være lidt en udfordring. Her får du derfor min opskrift på hjemmelavet is – 100% AIP venlig 🙂
Eller det vil sige – Jeg har fået en ismaskine af drengene i fødselsdagsgave, men jeg ved ikke hvem der er mest begejstret.
A ved allerede præcis hvordan maskinen fungere og hvad der skal til for at lave is… tror sgu jeg ender med at få en ganske udemærket kok ud af den dreng. 😉
Isen skal han stadig have lidt hjælp til at mixe, men vores slowjuicer håndtere han helt selv – er da meget godt gået, når man lige er fyldt 2 år. (…Bare rolig – maskinerne er helt safe, så der ryger ikke nogle børnefingre!)
Næsten hver morgen peger han ivrigt mod skabet, hvor vi har sat ismaskinen og forsøger at illustrere hvordan den kan køre rundt. Han laver den sjoveste mimik og prøver ihærdigt at efterligne den brummende lyd maskinen laver – kun afbrudt af Mmmmm… så jeg forhåbentlig forstår, at hvis jeg siger ja til at han må tage maskinen ud, så får vi virkelig lækker is til morgenmad.
Oftest bliver det selvfølgelig til et nej i de travle morgentimer, men indrømmer at den har kørt VIRKELIG meget om aftenen…
God grundopskrift
Den maskine jeg har fået er Vanilla fra Wilfa. Synes den er genial og den laver halvanden liter is på ca. en halv time.
Med maskinen kommer også 2 virkelig gode grundopskrifter. En på flødeis og en på sorbet.
Når jeg lavet sorbet bruger jeg faktisk bare den opskrift, der følger med maskinen, men undlader æg og skifter sukkeret ud med honning eller kokossukker.
Jeg har taget udgangspunkt i de opskrifter men ændret en del for at få den AIP venlig men stadig lige så god.
3 tips til din is
TIP 1
Du kan sagtens lave is af én enkelt ingrediens. fx en moset banan eller en blendet mango.
Bliver til den lækreste sorbet.
TIP 2
Hvis du kan tåle æg, så tilsæt et bægre pasturiseret æggeblomme i din “flødeis” eller æggehvide i din sorbet.
Gør den ekstra let og cremet.
TIP 3
Smid din smoothie i ismaskinen!
Mere besværligt behøver det ikke at være.
Et mix af kokosmælk, mango, ananas og citron bliver fx en fantastisk sorbet.
Grundopskrift på is
1 dåse kokosmælk(jeg bruger gerne en øko, men er ikke pjattet med smagen af den fra Änglamark, så den vil jeg fraråde) 4 dadler.(Er de tørre kan du med fordel ligge dem i blød i vand inden brug) 1 spsk kokossukker 1/2 tsk vanillepulver
Udfra de 4 ingredienser kan du lave stort set alle varianter af cremet is. Det kan fx være kakaopulver, chokoladestykker, frugt eller lignende.
SÅDAN GØR DU:
Smid alle ingredienserne i blenderen og blend. Tilsæt chokoladestykker eller hvad du nu vil have mixet i din is.
Hæld massen i maskinen og frys. Har du ikke en ismaskine kan du sætte det i fryseren og røre i isen ca. en gang hver halve time indtil det er frosent.
Du kan også sagtens hælde massen i små forme og lave ispinde.
Okay – indian summer er måske så meget sagt… men det er da i det mindste bedre vejr her i august end det har været i Juli 😉 Derfor har jeg fundet lidt lækkert til jer på Ebay – fx kjoler, playsuits og meget andet lækkert.
Husk at hvis du shopper uden for europa for mere end 80 kr. (eksklusiv fragt) så risikere du at blive “taget i tolden”. Sælgerne på Ebay plejer dog at være virkelig flinke til at mærke din pakke med “gift”, hvis du spørger dem pænt, og så er du ude over problemet med told osv. 😉
Glutenfri bagning kan være lidt en udfordring, derfor får du her min opskrift på æblekage uden gluten og raffineret sukker, men på ægte mormor-manér. Kagebunden fungerer super godt som tærte, men kan også sagtens bruges til fx wienerbrødsstrænger.
I denne version bruger jeg æbler i tærten – mest fordi vi drukner i æbler fra haven for tiden, men du kan bruge hvilken som helst slags frugt. Vælger du at bruge opskriften til en wienerbrødsstang skal du bare folde dejen og fylde den med fx remonce og rosiner, nødder eller chokolade.
Valget er dit! 🙂 Velbekommen…
Glutenfri hverdag
Jeg har spist glutenfrit i ca. 3 år. Jeg er IKKE allergisk, men har stort set hele mit liv lidt af ondt i maven og andre gener som fx spiserørskatar, begyndende mavesår mv. og efter meget research forsøgte jeg mig med at udelukke gluten… og det hjalp! Det hjalp faktisk virkelig meget og pludselig var det meget sjælendt at jeg oplevede smerter og lignende.
På AIP er gluten 100% udelukket – det er der for så vidt mange fødevarer der er – og jeg har virkelig lært hvor dårligt gluten er for min krop.
Jeg er af den overbevisning at man ikke bør undgå gluten, hvis man ikke fejler noget, men i mit tilfælde har det været det helt rigtige for mig at gå uden om gluten og andre (for mig) ødelæggende fødevarer.
Her i blandt er også raffineret sukker! Jeg har siden foråret været 100% sukkerfri, men må indrømme at jeg er faldt i nogle gange over sommerferien. Desværre har det bare medført en enormt træthed dagen efter og jeg har nærmest følt mig ramt af influenzalignende symptomer – vild og lidt skræmmende, hvad der kan ske med ens krop!
Pga. AIP diæten har jeg endelig tabt mig lidt og fået mere energi.
Jeg vil gerne fortsætte på AIP, men somme tider er det rart at kunne synde uden at blive kastet tilbage. Derfor bruger jeg en del tid på at udvikle opskrifter som fx denne, hvor de helt store syndere som fx gluten og raffineret sukker undgås.
INGREDIENSER
Bund:
75 g smør (kan erstattes af kokosolie)
2 dl mælk (brug evt kokosmælk)
50 g gær
1 æg
1/2 tsk salt
1 tsk husk
100 g kokossukker
100 g majsmel
100 g boghvedemel
200 g glutenfri havremel (blend evt. havregryn)
100 g mandelmel
TIP: erstat evt. alle meltyperne med rød finax, hvis du ikke har mod på at købe alle de forskellige typer. Det er ikke samme mix af mel, men det er glutenfrit. Jeg vælger at mixe selv da jeg ikke er stor fan af fx rismel som bruges i Finax.
Fuld:
4 æbler
50 g marcipan (gerne hjemmelavet på mandler og kokossukker)
50 g smør
1 tsk kanal
SÅDAN GØR DU:
Smelt smøret og bland det i en skål med mælken. Opløs gæren i blandingen og tilsæt salt, husk og sukker.
Bland i en anden skål alle meltyperne. Hæld melet i lidt efter lidt – glutenfrit mel arbejder lidt forskelligt så hold evt. lidt tilbage eller tilføj lidt mere hvis du vurdere at der er behov for det. Ælt dejengodt sammen så din dej bliver blødt elastisk og luftig.
Lad dejen hæve (tildækket) i ca. 30 min. et lunt sted.
Imens kan du forberede fyldet. Skræl æblerne og skær den i ca. 5 mm. tykke både.
Tag en skål og rør din marcinpan sammen med smør og det meste af kanelen – hold lidt tilbage til at drysse med til sidst.
Når dejen er hævet færdig kan du fordele den i din tærteform. Smør evt. dine forme med lidt smør eller kokosolie inden, så tærten ikke sætter sig fast. Hvis din tærteform ikke er så stor er her nok til 2 “stænger”.
Tryk dejen ud i formen og fordel den godt op af kanterne – især i siderne så de kan foldes ind over æblerne.
Fordel nu marcipanmassen på dejen og læg derefter æblerne på. Drys med den lille rest kanel du har tilbage og ford siderne ind over æblerne, så de er dækket ca. 1 cm i hver side.
Det er højsæson for frugt og bær i haven og det bliver i den grad udnyttet herhjemme. Denne gang får I en hurtig og nem opskrift på marmelade uden raffineret sukker – eller gluten for den sags skyld!
Alligevel elsker jeg at lave det da det bliver virkelig godt modtaget herhjemme. A spiser det fx også som topping på grød eller vores hjemmelavede kokos yogurt.
Kun fantasien sætter grænser
Du kan lave marmelade, syltetøj eller toppings af stort set alle frugter og bær. Så du kan bare give den gas.
Mine favoritter er klart æble/hyben eller brombær syltetøj… men drengene er helt pjattede med blåbær-, hindbær- og jordbær- syltetøj… så de 5 er klart de mest brugte herhjemme.
Samme udgangspunkt – du skifter bare frugten ud
SÅDAN GØR DU:
Det er virkelig ikke den store kunst at lave syltetøj selv.
Alt du skal bruge ud over bær/frugt er lidt lidt vand og fx honning eller kokossukker til at søde med, hvis du, som jeg, ikke er til raffineret sukker. Jeg tilføjer somme tider lidt vanillepulver men det er helt op til dig.
Til ca. 500 g bær, bruger jeg ca. 1/2 dl. vand og 2 spsk kokossukker eller honning.
Til ca. 250 g hyben og 2-3 æbler bruger jeg 1 1/2 dl vand og 2 spsk kokossukker eller honning.
Tilføj frugt/bær, vand og kokossukker/honning i en gryde og lad det simre ved middelvarme indtil frugten/bærene er møre.
Rør forsigtigt undervejs.
Efter ca. 5-15 min afhængig af hvilken type frugt/bær du bruger kan du tage gryden af varmen og stille marmeladen til at køle ned.
Er du til marmelade/syltetøj uden hele bær kan du med fordel bruge en stavblender og blende eventuelle hele bær ud i marmeladen.
Voila så er der marmelade.
Et ekstra lille tip:
Pluk hyben minimum et par timer i forvejen. Skær dem over og frys dem ned med kernerne i. Når de er frosne kan du nemt skrabe kerner ud med enden af en teske.
Jeg gemmer gerne hyben i fryseren til hele året. De er med kerner og det hele – det eneste jeg har gjort er at halvere dem.
Min have bugner af blommer. Det ene træ har så mange blommer at man skøjter rundt i nedfaldne blommer når man prøver at plukke dem. Det er vidunderligt, men udfordrer også lidt min køkkenfantasi at prøve at finde på noget at lave med dem.
En klassiker der får bugt med en masse blommer (lige ned i min mave), er crumble. For tiden er jeg lidt imponeret over hvor godt naturlig’s smørbare vegetabilske “smør” er, så det var oplagt også lige at teste den i en crumble uden ko-smør.
Det blev til denne opskrift (hvilket er et under, for jeg spiste godt løs af dejen, der også er top lækker ubagt).
Frugt crumble (du kan nemlig bruge lige den frugt du føler for under denne – eller spise den rå…)
Opskriften rækker til et lille ildfast fad + side-snack.
Dæk bunden af fadet med frugt, og vend det i lidt sødt (kan være kokossirup, honning eller rørsukker) samt en lille skefuld kartoffelmel hvis det er en “våd” frugt som blommer.
Bland følgende ingredienser i en skål med en grydeske til det bliver crumble-agtigt:
100 gr. smørbar
20 gram kokosolie
60 gram havregryn
25 gram ristet kokos mel (eller uristet – brug hvad du har)
30 gram rørsukker
90 gram mel – jeg brugte hvede, men en glutenfri variant bør også virke
Spis det dej du ikke kan modstå hurtigt inden eventuelle børn opdager det, og fordel resten over frugten. Bages i ovnen i ca. 30 minutter ved 180 grader eller til gyldent efter din smag, Server med is, creme fraiche eller flødeskum eller alt sammen. Du har fortjent det for at modstå at spise hele den rå dej.
Trænger du til lidt inspiration til alternative og måske lidt sundere snacks til dig selv om dine børn – så læs med her. De her vil I elske!
Det er faktisk virkelig simpelt! Hvis der er noget jeg elsker så er det frugt OG chokolade… gør de fleste nok – men hvis der er noget der er bedre end frugt og chokolade, så er det frugt MED chokolade! 😉
Mindre gris mere hygge
Jeg er pjattet med chokolade fondue og selvom det er super 80’er agtigt, så er der intet hyggeligere. Vi spiste det en del før vi fik A, men det er sgu lidt noget svineri med en 2 årig.
Derfor er vi begyndt at skære frugt, dyppe det i chokolade OG vigtigst af alt lade den størkne inden vi spiser den. Smager sindsygt godt og tager ingen tid at lave …Også selvom du har børn med i køkkenet!
A er helt pjattet med bananer så det er stor favoritten.
Ret heldigt da man jo stort set altid har bananer liggende – i hvert fald som børnefamilie. 😉
Vi har også forsøgt os med jordbær og ananas med chokolade. Ananas er nok min favorit – smager overraskende godt!
Men det er jo kun fantasien der sætter grænser for frugt og chokolade valg. Måske du fx (som jeg) er til en vegansk udgave?!
Du kan aldrig pynte for meget
Du kan også nemt pynte dem lidt ekstra med fx hakkede nødder eller spiselige blomster. Ser SÅ fint ud og smager skønt!
Jeg vil helst ikke have at A spiser nødder, og spiser det ikke selv nu hvor jeg spiser efter AIP (pga lavt stofskifte) – men mr. T er vild med det. 🙂
Hvis du ikke er så nazi omkring sukker, som jeg så kan man jo også vælge at dyppe dem i krymmel, kandiserede violer eller lignende. Tror jeg ville være sindsygt fint!
Nazi med min sukker politik
Vi har indtil sommerferien kørt med 100% nul-sukker politik. I ferien løsnede vi lidt op og A fik lov til at smage en økologisk solbærsoftice fra Læsø is… vild oplevelse for den lille mand. 😉
Jeg er super glad for at vi har fået så “strikse” med sukkeret og har også tænkt mig at undgå raffineret sukker så vidt muligt, i hans 3. leveår.
MEN nej jeg er ikke lige så striks som da jeg skrev dette indlæg!
A er meget snart 2 år og jeg er lykkelig for at vi har holdt ham fra raffineret sukker indtil nu – så fortryder intet! Men selvfølgelig skal han have lov at smage de få gange, jeg vælger at indtage sukkerholdige fødevarer i hans nærvær. Det er jeg ikke hys med længere. 😉
Sukkerfrit alternativ til chokolade
Men bare fordi jeg ikke er så hys med sukker politikken længere, så I selvfølgelig ikke snydes. 😉
De dage hvor jeg ikke synes at vi skal ud i at indtage raffineret sukker i form af chokolade laver jeg en slags choko dip.
Det lyder måske lidt mærkeligt men den er lavet på avokado.
Den smager på ingen måde af avokado og både A og Mr. T er vilde med den.
Især Mr. T kan være svær at begejstre i mit alternative køkken, så det siger ret meget. 😉
INGREDIENSER:
1 moden avokado
1 tsk kokosolie
1-2 spsk kakaopulver
1 knivspids vanillepulver
1 spsk honning, kokossirup, agavesirup eller hvad du nu er foretrækker
SÅDAN GØR DU:
Nå men alt du skal gøre er at mose en moden avokado… mos den godt så massen bliver helt jævn. Tilsæt de øvrige ingredienser. Hvis du har en lille løghakker eller blender kan du med fordel også blande alle ingredienserne i den. 🙂
